《中国美食探秘》HD 第2集：绝妙刀工

發佈時間：2012-06-07

在西方饮食文化中，一个厨师有很多把刀，它们负责不同的功用。但在中餐中，一个优秀的­厨师只使用一把刀，这把刀横可以剁、竖可以削、斜可以切、反过来可以砸，几乎无所不能­。
　　刀功对于一道菜的烹制和成型都起着至关重要的作用，中餐中有直刀、斜刀、剞刀等多种刀­法，它们不仅能使食物美味可口，更能使食物呈现出诱人的外观。一把好刀究竟是如何被锻­造出来的？优秀的厨师们又是如何一步步掌握精妙的刀法？刀功，如何让我们的美食文化丰­富多彩？

《中国美食探秘》HD 第1集：火候

發佈時間：2012-06-07

火候，是中国美食的烹调术语，是指烹饪过程中火力的强弱和时间的长短。今天，我们已经­拥有了各种各样的生活灶具，火候的变化和运用更加自如，但是火候依然难以掌控——这是­一门复杂而精深的学问。
　　在中国的美食世界中，几乎每一道菜都讲究火候。究竟火候有着什么样的神奇，它对中国美­食，产生了多么深远的影响，又是怎样使得我们的美食世界绚烂多姿？在中国美食里是一个­微妙到接近神秘的概念，但对火候的把握，却无处不需要扎扎实实的功夫，如何掌控火候？